秋刀魚╱富含牛磺酸老少補腦品
秋刀魚體型 修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷凍技術發達，台 灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
乾煎秋刀魚 是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋刀魚的魚內臟帶 有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，滴上些許檸檬汁、醬 油後一併下肚。
孕婦洗腎友 食用好處多
林口長庚醫 院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
魚油對人體 的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或 是洗腎患者， 都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
孕婦每周食 用 四 兩 富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡 率。
魚油含量高 魚眼窩可吃
很多民眾喜 歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這 些外貌不起眼的小型鯖魚類， 魚油含量反而高居第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
秋刀魚這類 小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮，富含 魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
物美價又廉 災後可多吃
至於鮪魚、 鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得又比較長，魚體 內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
秋刀魚只要 夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食用。
秋刀、四 破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災後，損毀不少 魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
EPA、DHA含量 還 勝過鮭魚
台北市立聯 合醫院松德院區營養師陳淑美：
油脂豐腴的 秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
克。
最值得一提 的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含 量豐富。換算下來，每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓， 讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化
